食管癌患者可以摄入富含维生素C或维生素A的食物，比如草莓、猕猴桃、樱桃、柑橘、芒果、仙人掌果、胡萝卜等。维生素C和维生素A有助于修复消化道受损粘膜。考虑到食管癌患者常常面临进食困难的问题，因此推荐将蔬菜和水果榨成汁。另外，建议摄入一些能够提高免疫力的营养补充剂，如蛋白粉、大蒜素、番茄红素等。其中，蛋白粉可以增强机体免疫功能，对抗细菌和病毒侵袭，从而攻击异常细胞；大蒜素能够杀灭多种真菌和病毒，对食道癌有一定的抑制作用；番茄红素具有抑制肿瘤发展和抗癌的作用。