西红柿，又称为番茄、洋柿子。据说西红柿最早生长在南美洲，由于色彩鲜艳，人们早期将其视为“狐狸的果实”或称为狼桃，仅用于观赏，不敢食用。但现在西红柿已成为许多人餐桌上的佳肴。西红柿富含胡萝卜素、维生素B和C，特别是维生素P的含量在蔬菜中居首。生吃或熟食西红柿对身体皆有益处，相对而言，煮熟的西红柿比生吃更有营养价值；生吃可补充维生素C，而煮熟后则可提供更多抗氧化剂，烹饪时间越长，抗氧化剂的效力越强。此外，在烹调西红柿时建议加少量花生油，这样煮出来的西红柿营养会增加一倍。每天坚持食用一个西红柿的好处不亚于每天食用一个鸡蛋，因此建议大家经常享用西红柿。