炖燕窝的正确步骤：1、浸泡：将燕窝浸泡在水中。 燕窝的泡发时间取决于其产地和加工方式。燕窝的浸泡时间为：整燕3小时，燕条2小时，燕碎1小时。燕窝泡发2小时后，需使用镊子清除多余杂质，更换清水处理。如果燕盏撕成条状，需再次用水泡发。2、水煮法：将浸泡发好的燕窝放入炖盅中，倒入开水，水位要根据内胆容量来决定，然后加水超过燕窝表面，用小火慢炖。燕窝需要额外添入调味料，倒入炖盅中的水量不可超过炖盅的7分之满。燕窝在炖的过程中会膨胀，使水位上升。不然会导致溢出，让水无处不在。3、烹调口味：煮燕窝时应该选择清淡的调味。要是口味稍咸的话，可以选择清淡的汤，比如清炖鸡汤；要是口味稍甜的话，可以加一点冰糖。将冰糖在燕窝炖好后加入，或者一起放入炖煮，都不会产生影响。需要注意的是，燕窝和盐不能同时加入炖菜中，应该等炖好了再添加盐。4、小火：在煲燕窝时，建议使用小火，用隔水小火慢炖燕窝，可以使燕窝的味道和营养更丰富。烹饪时应先用大火把锅加热，然后改用小火慢慢炖煮。烹煮燕窝时切勿采用高压锅，应尽量选择专用锅具或炖盅。炖燕窝的时间长短会影响其口感。炖煮40分钟左右，燕窝口感绵软滑顺。