建议炖肉时选择使用热水或开水,这样有利于炖煮过程中肉类表面的蛋白质缓慢凝固,避免无法完全分解。另外,热水有助于锁住肉中的氨基酸,减少营养流失,保持肉质的鲜美。而且,烹调时要用小火慢慢炖煮,这样才能充分释放肉中的营养成分,同时保持肉质鲜嫩,不油腻。
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