唯一被确认会致癌的蔬菜是蕨菜。现在蕨菜被列为唯一一种被确认为致癌物的蔬菜,因为它含有使之成为2B类致癌物的原蕨苷。实际上,蕨菜中还含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等成分,这些也与致癌有关。科学家曾研究表明,在蕨菜食用频率较高的地区,患胃癌、食道癌的风险较大。然而,偶尔食用一些蕨菜并不会致癌,只要平日不过量摄入即可。
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