首先要精选原料,选用质地较硬的豆腐,并将豆腐切成均匀的小方块。然后将豆腐层层叠放整齐,放入饭盒中进行发酵,控制适当的温度,大约在二十度左右为宜。大约经过一周的时间,会长出菌毛。取出后,清理掉菌毛,装入罐中,撒上适量的盐,一层一层地均匀撒。再过一周的时间,均匀撒上五香调料,倒入豆腐浆,封好罐口。放置两个月左右即可食用。
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