当真空包装处理肌肉时，肌肉会处于低氧环境中，从而降低细菌的生长速度，延长了肌肉的保质期。即使真空包装可以减缓细菌生长，但并不完全阻止。因此，即使肌肉在真空包装中放置一段时间后仍然会变质。要确保肌肉的质量，最好在购买后尽快冷藏或冷冻。即使是真空包装的肌肉也可能受到其他因素影响，如温度变化或包装的损坏。因此，在储存和食用真空包装的肌肉时，仍然需要注意观察并遵循适当的食品安全措施，以确保其质量和安全性。