当谈论牛肉的脂肪含量时，有几个关键因素需要考虑。首先是肉块的部位。一般来说，牛肉中的脂肪含量最高的部位是肥牛腩、肥牛腱和肥牛尾，因为这些部位含有较多的肌间脂肪。相比之下，像牛腿肉和牛脊椎肉这样的瘦部位含有较少的脂肪。

牛的饲养方式也会影响脂肪含量。草饲养的牛肉通常比粮食饲养的牛肉脂肪含量较低，因为草饲养的牛吃的是天然食物，运动量也更大，这有助于减少脂肪积累。

肥瘦比例也是决定脂肪含量的重要因素。在同一块肉里，肥肉和瘦肉的比例不同，脂肪含量也会有所不同。例如，一块有明显油花的牛排相比于一块几乎全是肌肉的肉眼来说，脂肪含量可能会更高。

要选择低脂肪的牛肉，可以选择瘦部位，以及草饲养的牛肉。在烹饪时也可以尽量去除肉上的可见脂肪，以减少摄入的脂肪量。