赤粉，又称红曲，是一种传统的发酵食品添加剂，主要用于食品加工中，特别是在传统中国食品中应用广泛。它是由红曲霉菌（Monascus spp.）发酵大米或其他谷物而成，呈现出红色的粉末状。

赤粉具有以下功效与作用：

1. 调节血脂：赤粉中含有的红曲霉素等活性成分具有调节血脂的作用，可以降低体内的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

2. 抗氧化：赤粉含有丰富的天然抗氧化物质，如红曲霉素、多酚类等，能够清除体内的自由基，延缓细胞老化，增强免疫力。

3. 调节血糖：一些研究表明，赤粉中的活性成分可以提高胰岛素敏感性，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

4. 防腐保鲜：赤粉具有较强的抑菌抗菌作用，可以延长食品的保质期，防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养。

5. 调味增色：赤粉在食品加工中常用作调味剂，不仅赋予食品红色的颜色，还能增加食品的风味，提升食欲。

需要注意的是，尽管赤粉具有诸多功效与作用，但过量食用可能会对健康造成不利影响，特别是对于存在心血管疾病或肝肾功能不全等情况的人群，应避免过量摄入。在食用赤粉或含赤粉食品时，应注意适量并结合自身情况选择食用。