当选择炒菜时，如果你希望减少脂肪摄入量，可以考虑以下几种食材：

1. 蔬菜：蔬菜通常含有较少的脂肪，例如菠菜、芹菜、西兰花、胡萝卜等。它们提供了丰富的纤维和维生素，而且热量较低，适合作为低脂肪炒菜的主要成分。

2. 瘦肉：选择瘦肉，如鸡胸肉、火鸡肉或瘦牛肉，去除 visible 的脂肪部分。这些肉类提供优质蛋白质，同时脂肪含量较低。

3. 海鲜：像鱼类、虾、蟹等海鲜富含蛋白质，但相对较低的脂肪含量。烹饪时可以选择简单的烹饪方式，如蒸或烤，以减少额外的脂肪摄入。

4. 使用少量健康油脂：如果需要添加油脂，可以选择健康的油脂，如橄榄油或菜籽油，并控制使用量。避免使用过多油脂，可以减少整体脂肪摄入量。

选择以上食材并合理搭配，可以制作出低脂肪的炒菜。烹饪过程中注意控制油量和采用健康的烹饪方法也是关键。