小麦素是一种存在于小麦和一些其他谷物中的一种蛋白质，也被称为麦麸素。它对人体的作用是复杂而多样的。

小麦素在小麦中起到结构支持的作用，使得小麦粉具有黏性和弹性，这是面包、面条等面制品制作过程中必不可少的特性。小麦素也是小麦中的一种营养物质，含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质等，对人体有益。

对一些人来说，小麦素可能引发过敏反应或不耐受。这类人群中，有些可能患有小麦过敏症，摄入小麦素后会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。还有一部分人可能患有对小麦素的敏感或不耐受，表现为消化不良、肠道不适等问题。

因此，对于大多数人来说，适量摄入含小麦素的食品是有益的，但对于那些患有小麦过敏症或对小麦素敏感的人来说，需要避免或限制摄入小麦及其制品，同时注意饮食的多样性，确保获取足够的营养。

小麦素在食品加工和营养方面都有其作用，但对于个别人群来说，需要注意避免可能引发的过敏或不耐受反应。