针对“渤起时间短硬度不够”问题,我建议您采取以下措施:
增加渤起时间:可以通过增加渤起时间来提高硬度。在渤起过程中,确保温度和湿度适宜,且使用适量的水,这有助于形成更结实的面团,提高硬度。
调整面团配方:面团配方中的水分、面粉种类和比例等因素会影响硬度。可以尝试增加面粉的含量或者选择高筋面粉,同时适量调整水的用量,以获得更好的硬度效果。
加强搅拌和揉面:在面团制作过程中,充分搅拌和揉面可以使面筋充分发挥作用,有助于形成更有弹性和硬度的面团结构。
控制发酵时间和温度:适当控制发酵时间和温度,避免过度发酵,以免导致面团松软。可以选择在低温环境下慢发酵,或者控制发酵时间,以保持面团的硬度。
通过调整制作过程中的渤起时间、面团配方、搅拌揉面技巧以及发酵条件,可以有效解决“渤起时间短硬度不够”的问题,获得更理想的面团硬度。