皂苷溶血作用的原因主要是因为皂苷分子在水中形成的聚集体能够破坏细胞膜的完整性。皂苷是一种表面活性剂，具有双亲性分子结构，其中一部分亲水性能与水结合，另一部分亲脂性能与细胞膜的脂质双层相互作用。当皂苷与细胞膜接触时，亲脂性部分会插入脂质双层中，破坏其结构，导致细胞膜通透性增加，最终导致细胞溶解。皂苷分子的聚集体也可以形成孔道结构，使离子和小分子物质通过细胞膜，加速细胞溶解的过程。因此，皂苷能够引起溶血现象，导致红细胞破裂释放出血红蛋白。