食道水肿的症状包括：

1. 吞咽困难：由于食道水肿导致食物无法顺利通过食道，患者可能感到吞咽时有阻塞感或疼痛。

2. 胸痛：食道水肿可能引起胸部不适或疼痛，尤其是在吞咽时。

3. 酸反流：由于食道水肿影响食物通过，胃酸可能会倒流到食道，导致酸反流症状，如胃灼热或嗳气。

4. 呕吐：食道水肿可能引起恶心和呕吐，特别是在进食时。

5. 喉咙痛：食道水肿也可能导致喉咙部位的不适或疼痛感。

6. 声音嘶哑：部分患者可能因为食道水肿影响到声带而出现声音嘶哑的症状。

7. 咳嗽：食道水肿刺激喉部可能引起咳嗽，尤其是在进食时。

请注意，以上症状并非一定都会出现，而且严重程度可能因人而异。若出现这些症状，建议尽快就医以获取专业诊断和治疗。