香椿种子含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。据传统中医认为，香椿种子具有清热解毒、利尿消肿、通乳等功效。香椿种子还含有一些特殊的生物活性物质，如香椿碱、香椿素等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。需要注意的是，香椿种子在大量食用时可能导致中毒，因其含有一些有毒物质，如香椿碱，应适量食用，并避免过量摄入。对于个别人群，如孕妇、婴幼儿等，应慎重食用香椿种子，以免引发不良反应。