真空罐通过排空内部空气，创造低压环境，从而实现以下作用：

1. 保存食物：真空罐可将食物中的氧气排出，减缓氧化反应，延长食物的保鲜期。

2. 防止细菌滋生：低压环境减少了微生物生长的机会，使食物更加卫生安全。

3. 保持食物新鲜：去除空气可以减少食物表面的湿气，有助于保持其口感和质地。

4. 防止变质：降低氧气浓度可以减缓食物的氧化速度，防止其变质。

5. 减少食物体积：排空空气后，食物体积减小，方便存储和携带。

真空罐通过创造低压环境，有效地延长了食物的保鲜期，并且有助于保持其质量和口感。