牛肠被认为具有以下功效：

1. 高蛋白质：牛肠富含蛋白质，有助于维持身体组织的健康和修复。
2. 营养丰富：含有丰富的维生素B、铁、锌等矿物质，有助于促进血液循环和提高免疫力。
3. 促进消化：牛肠中的胶原蛋白有助于促进肠道健康，缓解消化不良问题。
4. 补充能量：作为高蛋白低脂肪的食物，牛肠可为身体提供能量，并有助于维持肌肉健康。
5. 改善皮肤状况：牛肠中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，减少皱纹和皮肤松弛现象。

但需要注意的是，食用牛肠也有一些不良影响，比如可能含有较多的胆固醇和脂肪，不宜过量食用，尤其对于心血管疾病患者。如果未经烹饪彻底，可能存在细菌污染的风险，因此食用前应确保烹饪彻底。