小豆芽富含维生素C、维生素E、维生素K和叶酸等营养物质，具有以下功效：

1. 提供维生素C：有助于增强免疫系统功能，促进铁的吸收，并具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受损害。
2. 含有维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受自由基损伤，延缓衰老过程。
3. 含有维生素K：有助于血液凝固和骨骼健康，预防骨质疏松症。
4. 提供叶酸：对胎儿神经管发育至关重要，对孕妇及婴儿健康至关重要。
5. 富含膳食纤维：有助于消化道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。 综上所述，小豆芽不仅味道鲜美，而且营养丰富，有益健康。