白豆子富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，有多种功效与作用：

1. 控制血糖：白豆子富含慢性碳水化合物和膳食纤维，有助于控制血糖水平，减缓血糖上升速度，适合糖尿病患者食用。

2. 降低胆固醇：白豆子中的植物甾醇能降低体内胆固醇吸收，有助于预防心血管疾病。

3. 改善消化：白豆子富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化系统健康。

4. 提供营养：白豆子含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是优质的营养来源，有助于维持身体健康和能量供给。

5. 保护心脏：白豆子中的植物化合物如异黄酮类化合物和多酚具有抗氧化作用，有助于保护心脏健康。

白豆子不仅是营养丰富的食物，还具有控制血糖、降低胆固醇、改善消化和保护心脏等多种功效与作用。