胃癌晚期症状是否可以通过手术治疗，主要取决于癌症的具体扩散情况、患者的整体健康状况以及潜在的手术风险和收益。胃癌晚期通常指的是癌细胞已经扩散到胃以外的其他器官，如肝脏、肺部或是周围淋巴结。在这种情况下，手术的目的不再是根治，因为完全切除扩散的癌细胞通常是不可能的。

在某些情况下，手术仍然可以作为缓解症状的一种手段，如在癌症引起严重症状（比如梗阻或出血）时，进行手术可以帮助减轻症状，改善生活质量。此类手术称为姑息性手术，其主要目的是减轻病症，而非治愈癌症。

最终决定是否进行手术，需要综合考虑多方面因素，包括癌症的具体扩散情况、患者的年龄、身体条件、预期的生活质量以及患者及家属的意愿。因此，关于是否进行手术的决定，应当在与肿瘤科医生、外科医生及其他医疗专家充分讨论后，根据患者的具体情况作出。