石斛黄芪泡水的作用主要体现在以下几个方面：

1. 增强免疫力：石斛和黄芪都具有调节免疫系统的作用，能够增强机体抵抗力，预防感冒和其他疾病。

2. 提高体质：石斛黄芪泡水可以增强体质，提升人体的抗疲劳能力，有助于缓解疲劳感，增强体力。

3. 补气血：黄芪具有补气固表、健脾开胃的作用，而石斛则具有养阴清热、滋阴润燥的功效，两者合用可以补充气血，改善贫血等问题。

4. 抗炎止痛：石斛黄芪泡水还具有一定的抗炎镇痛作用，适用于一些炎症性疾病如关节炎、胃炎等。

石斛黄芪泡水可以起到增强免疫力、提高体质、补气血、抗炎止痛等作用，是一种常见的养生保健饮品。