猪肝是一种营养丰富的食物，具有以下作用：

1. 补血养血：猪肝富含铁和维生素B12，能够促进血红蛋白的合成，有助于预防和治疗贫血。

2. 强肝明目：猪肝含有丰富的维生素A，有助于维护眼睛健康，并对夜盲症有一定的改善作用。

3. 改善免疫力：猪肝中含有丰富的维生素B族和维生素E，有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

4. 促进代谢：猪肝中的核黄素和烟酸等成分能够促进碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质的代谢，维持人体正常的新陈代谢。

5. 保护肝脏：猪肝富含胆碱等成分，有助于降低胆固醇水平，保护肝脏健康，并有利于预防脂肪肝等肝脏疾病。

适量食用猪肝可以提供丰富的营养，对促进身体健康有着积极的作用。