100克猪肉脂肪的营养成分和健康影响如下：

1. 能量: 100克猪肉脂肪大约含有892千卡的能量，这是一个相当高的热量值，主要来源于脂肪。

2. 脂肪: 此份量的猪肉脂肪含有约99克的脂肪，其中包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪约占41克，这种脂肪过量摄入与心血管疾病风险增加有关。

3. 胆固醇: 猪肉脂肪中的胆固醇含量较高，大约有95毫克。高胆固醇食物若过量食用也可能增加心血管病的风险。

4. 蛋白质和碳水化合物: 100克猪肉脂肪几乎不含蛋白质和碳水化合物。

虽然猪肉脂肪提供了一些必需脂肪酸和能为食物增加风味，但是因其高饱和脂肪和胆固醇的含量，建议在日常饮食中适量摄入。过量消费可能与多种健康问题相关，包括心血管疾病和肥胖。因此，平衡饮食中应适当控制高脂肪食品的摄入量，以维护整体健康。