将米饭冷藏后再加热会使其淀粉发生变化,形成称为抗性淀粉的结构,这会导致其热量减少。抗性淀粉不会像普通淀粉一样被身体完全吸收,而是部分通过消化系统而被排出体外,因此热量吸收也相应减少。不过,这种减少的热量并不是很显著,仅约为10-15%左右。所以,虽然冷藏后再加热的米饭热量会略微降低,但这个变化并不会对整体热量摄入产生重大影响。
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