木耳具有调节血脂、降低血糖、增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤等功效。它含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，有助于调节血脂，降低胆固醇，预防心血管疾病。木耳中的多糖类物质对血糖有调节作用，有利于糖尿病患者的血糖控制。其含有的多种活性物质如多酚类、多糖类等具有抗氧化作用，有助于抗衰老、增强免疫力。木耳中还含有一些特殊成分，如胞外多糖、鞣花酸等，具有抗肿瘤、抗癌的作用，对预防和辅助治疗肿瘤有一定效果。适量食用木耳对健康有益，但过量食用也需谨慎，以免引起不适。