葛菜富含维生素C、维生素K、钙和锌等营养物质。其功效包括增强免疫力、促进骨骼健康、维持心血管健康、促进消化系统功能和抗氧化作用。研究表明，葛菜中的维生素C有助于提高免疫系统功能，预防感冒和其他疾病。葛菜中的维生素K和钙有助于骨骼健康，减少骨质疏松的风险。它还含有丰富的纤维，有助于促进消化系统健康，预防便秘等问题。葛菜中的抗氧化物质有助于抵抗自由基的损害，保护细胞免受氧化应激的影响，有助于预防慢性疾病的发生。