猪脑的副作用可能包括：

1. 傳染性疾病：由於猪脑可能带有病毒或其他病原体，食用后可能导致人类感染传染性疾病，如疯牛病或克雅氏病。

2. 高胆固醇：猪脑含有高胆固醇水平，长期摄入可能导致心血管疾病风险增加。

3. 汞中毒：猪脑可能含有汞，摄入过多可能导致汞中毒，影响神经系统功能。

4. 过敏反应：某些人可能对猪脑中的蛋白质过敏，导致过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。

因此，建议谨慎食用猪脑，尤其是在未经过充分烹饪或来源不明确的情况下。长期食用应该限制，以减少潜在的健康风险。