运动后吃什么不会胖取决于食物的营养成分和摄入量。以下是一些建议：

1. 蛋白质食物：运动后摄取蛋白质有助于肌肉修复和生长，同时有较高的饱腹感，有助于控制食欲。例如，瘦肉、鸡蛋、豆类或鱼类等。

2. 低GI碳水化合物：选择低升糖指数（GI）的碳水化合物，如全麦面包、燕麦、蔬菜等，能够提供能量，但不会引起血糖急剧波动。

3. 水果和蔬菜：摄取富含纤维和维生素的水果和蔬菜有助于保持饱腹感和健康的新陈代谢。

4. 避免高糖和高脂肪食物：避免过多的糖和脂肪摄入，尤其是加工食品和甜点，以免抵消运动消耗的热量。

5. 控制食量：尽量控制食物摄入量，根据运动强度和个人需求适量进食。

运动后应选择均衡的餐食，包括适量的蛋白质、低GI碳水化合物和丰富的蔬果，避免过多热量和不健康的食物，以维持健康体重并促进身体恢复和发展。