桔梗泡水的功效与作用包括：

1. 缓解咳嗽：桔梗含有多种有效成分，能够舒缓喉咙和气道，减轻咳嗽症状。

2. 清热解毒：桔梗具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的有害物质，促进身体的排毒。

3. 润肺止咳：桔梗有润肺止咳的功效，能够缓解因肺热引起的咳嗽，并帮助保持呼吸道的湿润。

4. 调节免疫：桔梗富含多种营养物质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病。

桔梗泡水具有清热解毒、润肺止咳、缓解咳嗽和调节免疫等多种功效，适合用于预防和缓解呼吸道相关疾病。