牛肉与牛皮的热量取决于其脂肪含量和部位。一般来说，牛肉的热量较高，因为它含有较多的蛋白质和脂肪。而牛皮的热量相对较低，因为它主要由胶原蛋白组成，脂肪含量较少。根据美国农业部的数据，每100克熟牛肉大约含有250-300卡路里的热量，而同等重量的牛皮大约含有100-150卡路里的热量。因此，如果你想要选择热量较低的选项，牛皮可能是一个不错的选择。但需要注意的是，牛皮可能较难消化，因此在食用时应注意配合其他易消化的食物。