紫皮茄子含有丰富的营养物质，对人体健康有多种益处。它富含纤维素，有助于促进消化系统健康，预防便秘和消化道疾病。紫皮茄子含有丰富的抗氧化剂，如茄红素，具有抗衰老和抗癌的作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。茄红素还有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。紫皮茄子还含有维生素C、维生素K、钾等营养物质，有助于提高免疫力，促进骨骼健康，并维持正常血压水平。因此，适量食用紫皮茄子可以为身体提供多种营养，有益健康。