肥牛和羊肉卷的热量因不同部位和加工方式而有所不同，但从一般情况来看，肥牛的热量通常高于羊肉卷。根据中国食物成分表，肥牛（通常指带有一定肥肉的牛肉片）的热量约为250-300千卡/100克，而羊肉卷（通常指去骨去皮的羊肉片）的热量约为200-250千卡/100克。

造成这种差异的主要原因在于肥牛含有较高的脂肪含量。牛肉中的肥肉部分热量较高，脂肪的热量密度约为9千卡/克，而蛋白质和碳水化合物的热量密度仅约为4千卡/克。相比之下，羊肉卷的脂肪含量相对较低，因此整体热量也较低。

需要注意的是，这些数据是基于一般情况，实际热量会因肉类的具体部位和烹饪方法而有所不同。例如，若肥牛选择的是瘦肉部分，热量可能会低于一些高脂肪的羊肉卷。烹饪时使用的调料和烹饪方式（如油炸、煎烤）也会影响最终的热量。

从一般情况来看，肥牛的热量高于羊肉卷，但实际热量应根据具体食材和烹饪方法进行具体分析。