人参具有一定的药用价值，但过量食用可能导致一些症状。人参吃多了可能会引起头痛、失眠、心悸、口干、恶心、呕吐等消化不良症状。过量食用人参还可能导致血压升高、心律失常等心血管问题。对于某些人来说，过量摄入人参还可能引起过敏反应，表现为皮疹、瘙痒等过敏症状。因此，建议在食用人参时控制用量，避免过量摄入，特别是对于有慢性疾病、心血管疾病、过敏史或正在接受药物治疗的人士。若出现不适症状，应及时停止食用人参并就医求助。