一岁宝宝肠胃炎的症状通常包括：腹泻，可能伴有呕吐；腹部不适，如胀气或腹痛；食欲不振或拒食；体温升高，发热；可能有轻度脱水症状，如口渴、少尿、眼睑下陷等。在一岁宝宝中，肠胃炎多由病毒感染引起，如诺如病毒、轮状病毒等，也可能由细菌感染引起。在发现症状时，应及时就医，医生可能会建议适当调整饮食，保持宝宝充足的水分摄入，以防止脱水，也可能会根据病情给予药物治疗，如补液、抗生素（若为细菌感染）、止泻药等。应注意保持宝宝的个人卫生，勤洗手，避免传播病原体。如果宝宝症状严重，如持续高热、严重脱水等，应及时就医求助。