肾功能衰竭患者不能过量摄入盐是因为盐会增加体内的水分和血容量，增加了肾脏的负担，导致肾脏功能进一步恶化。肾功能衰竭患者的肾脏已经不能有效地排出多余的盐分和水分，过量的盐分会在体内积聚，导致水钠潴留，增加血压，加重心脏负担，同时还可能导致水肿等并发症。因此，对于肾功能衰竭患者，限制盐的摄入是非常重要的，有助于减轻肾脏的负担，控制血压，延缓疾病的进展。根据医生的建议，肾功能衰竭患者应该限制每日的盐摄入量，通常建议摄入盐的量应该在3克以下，以保持体内水钠平衡，维持健康的生活状态。