前列腺结石患者的饮食应注意以下方面：

1. 饮水：多饮水有助于稀释尿液中的矿物质，减少结石形成的可能性。建议每天饮水量保持在充足的水平，约为2-3升。

2. 盐的摄入：减少高盐食物的摄入，因为盐分可增加尿液中钙的排泄，有可能促进结石形成。

3. 钙的摄入：合理摄入适量的钙，但应避免过量。摄入过多的钙可能会增加结石形成的风险，但缺乏钙也不利于健康。

4. 蛋白质的摄入：控制动物性蛋白质的摄入量，因为过多的动物性蛋白质会增加尿液中的尿酸和钙，增加结石的风险。

5. 维生素和矿物质：适量摄入维生素和矿物质，特别是维生素A、C和D，因为它们有助于降低结石形成的风险。

6. 饮食均衡：保持饮食均衡，多摄入水果、蔬菜、全谷类和健康脂肪，有助于降低结石形成的风险。

总体而言，前列腺结石患者应通过饮食调节来减少结石形成的风险，但具体饮食方案应根据个体情况和医生建议而定。