肾结核患者在饮食上需要注意控制脂肪摄入量，以维持身体健康。油炸鱼通常含有较高的脂肪含量，其中包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸，这些脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病的风险，对于患有肾结核的人来说，这可能会对健康产生负面影响。建议肾结核患者在饮食中选择低脂肪、高纤维的食物，如鱼类可以选择清蒸或煮的方式烹饪，以减少脂肪摄入并保持营养均衡。肾结核患者在饮食上应遵循医生或营养师的建议，以确保饮食方面的健康管理。