羧甲淀粉钠是一种常见的食品添加剂，主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。其功效包括：

1. 增稠作用：羧甲淀粉钠能够增加食品的黏度和口感，使其更加浓稠，适用于调制各种酱料、奶油和汤类食品。

2. 稳定作用：在食品加工过程中，羧甲淀粉钠可以提高食品的稳定性，防止其中的油水分离或结块现象，延长食品的保质期。

3. 乳化作用：羧甲淀粉钠能够使油水两性分子在食品中均匀分散，形成稳定的乳状液体，常用于调制沙拉酱、酱料和乳制品等。

羧甲淀粉钠作为食品添加剂，在食品加工中起到了增稠、稳定和乳化的重要作用，提高了食品的口感和质量，也增强了食品的商业竞争力。