麸是面粉加工过程中分离出来的一种副产品，主要由蛋白质和纤维组成。在面包和糕点制作中，加入适量的麸能增加面团的弹性和延展性，改善面筋网络结构，使制品更具韧性和口感。盐在面食制作中具有调节面团酵母发酵速度、增强面团结构稳定性和调味的作用。盐还能抑制面团过度发酵，控制面团发酵速度，使制品更加均匀和美味。麸和盐在面食制作中扮演着重要的作用，能够影响制品的质地、口感和发酵过程。