要分辨脂肪和水肿，可以通过以下方式：

1. 观察形状：脂肪通常在身体的特定区域积聚，如腹部、臀部、大腿等，形成明显的凸起或赘肉。水肿则可能在全身各处出现，没有特定的形状。

2. 按压感觉：用手指轻轻按压肿胀部位，若是脂肪，会感觉坚实且有弹性；若是水肿，可能会感觉柔软且略带凹陷。

3. 产生方式：脂肪积聚通常是逐渐形成的，与饮食和运动有关；而水肿则可能是由于身体内液体潴留或循环问题引起的，会较突然地出现。

4. 其他症状：水肿可能伴随其他症状，如皮肤发紧、压痛、手指印留存时间延长等，而脂肪则通常没有这些特征。

如果存在分辨困难或怀疑身体出现异常，建议及时咨询医疗专业人士进行进一步检查和诊断。