维生素和矿物质在身体内发挥着多种作用。维生素是有机化合物，矿物质则是无机元素，它们共同参与了身体的许多生化过程。维生素主要作用包括：

1. 促进新陈代谢：维生素B群（如维生素B1、B2、B3、B6、B12等）参与能量代谢，帮助身体有效利用碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2. 维持免疫功能：维生素C和维生素D有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

3. 维持健康的皮肤、毛发和眼睛：维生素A和维生素E有助于皮肤和黏膜的健康，维生素A还有助于保护视网膜，维生素E具有抗氧化作用。

4. 促进骨骼健康：维生素D和钙等矿物质有助于骨骼的形成和维持。

5. 维持神经系统功能：维生素B群和维生素E对神经系统的正常运作至关重要。

6. 参与血液凝结：维生素K有助于血液凝结，防止出血。

矿物质的作用主要包括：

1. 维持水电解质平衡：钠、钾、氯等矿物质是细胞内外水平衡的重要组成部分。

2. 参与酶的活性：锌、铁等矿物质是许多酶的辅因子，对生化反应起到催化作用。

3. 构建组织：钙、磷、镁等矿物质是骨骼和牙齿的重要组成部分。

4. 传递神经冲动：钠、钾等矿物质是神经元传递冲动的必要离子。

5. 维持心脏功能：钙、镁等矿物质对心脏肌肉收缩和松弛至关重要。