脂肪被吸收到人体的小肠中。在小肠内，脂肪被分解成脂肪酸和甘油，然后与胆汁酸结合成混合物，形成被称为胆固醇的微小球体，即乳糜。这些微小的乳糜会被吸收到小肠壁上的绒毛中。绒毛表面覆盖着细胞膜，其中有脂质运输蛋白（如脂蛋白）来帮助吸收脂肪。一旦脂肪进入细胞内，它们被重新组装成三酸甘油酯，并与胆固醇和脂蛋白一起形成胆固醇酯。这些复合物随后被称为胆固醇酯，通过淋巴系统进入血液循环，然后运输到身体的各个部位。