提高鸡肉硬度的方法包括：

1. 勿过度烹饪：过度烹饪会导致鸡肉过干，失去嫩度。烹饪时控制火候，避免过度煮熟。

2. 使用嫩肉鸡种：选用嫩肉鸡种，如嫩肉公鸡或特定的鸡种，这些鸡种更适合烹饪。

3. 腌制：用含有盐和酸的腌料腌制鸡肉，如柠檬汁或醋，这可以帮助鸡肉吸收水分并增加嫩度。

4. 切片技巧：将鸡肉逆着肌纹切片，这样可以减少肌纤维的长度，使得嚼劲更小。

5. 添加嫩肉剂：一些天然的嫩肉剂，如酶或果汁，可以帮助分解鸡肉中的蛋白质，增加嫩度。

6. 精心挑选：购买时选择新鲜、嫩滑的鸡肉，以确保烹饪后保持较好的口感。

通过以上方法，可以提高鸡肉的硬度，使其更加美味。