在评估饼干的脂肪含量时，一般认为每100克饼干中脂肪含量超过17克即可被视为高脂肪。具体标准如下：

1. 低脂肪：每100克饼干中脂肪含量低于3克。
2. 中等脂肪：每100克饼干中脂肪含量在3克至17克之间。
3. 高脂肪：每100克饼干中脂肪含量超过17克。

这个标准参考了世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）对食品脂肪含量的分类。高脂肪食品的定义主要是为了帮助消费者识别和控制高脂肪饮食，从而预防肥胖、心血管疾病等健康问题。

具体而言，饼干的脂肪来源通常包括黄油、植物油和其他脂肪成分。这些成分不仅增加了饼干的热量，还可能影响其营养价值。因此，消费者在选择饼干时应注意查看营养成分表，了解脂肪含量，并尽量选择低脂或中等脂肪含量的饼干，以保持健康的饮食平衡。

总结来说，判断饼干是否属于高脂肪食品的标准是每100克中脂肪含量是否超过17克。消费者应根据这一标准合理选择，以控制脂肪摄入量。