宝宝急性肠炎的症状通常包括以下几方面：

1. 腹泻：这是急性肠炎最常见的症状。宝宝可能会有频繁且水样的排便，有时伴有黏液或血液。

2. 呕吐：许多患急性肠炎的宝宝会出现呕吐，这可能导致脱水和电解质失衡。

3. 发热：一些宝宝可能会出现中度到高热，通常在38°C到40°C之间。

4. 腹痛：宝宝可能会表现出腹部不适或疼痛，常常通过哭闹和拒绝进食来表现。

5. 食欲不振：由于腹痛和不适，宝宝可能会拒绝进食或饮水。

6. 精神状态变化：宝宝可能表现出烦躁不安、嗜睡或活力下降。

7. 脱水症状：由于频繁腹泻和呕吐，宝宝可能会出现脱水的迹象，如口干、尿少、眼窝凹陷和皮肤弹性差。

8. 体重下降：急性肠炎会导致快速的体重下降，特别是在脱水严重的情况下。

这些症状的严重程度可以因病因和宝宝的年龄、健康状况而异。急性肠炎的常见原因包括病毒感染（如轮状病毒和诺如病毒）、细菌感染（如沙门氏菌和志贺菌）以及寄生虫感染。在出现上述症状时，建议及时就医，特别是如果宝宝出现严重脱水症状或高烧不退的情况。医生通常会根据病史、体检和必要的实验室检查来诊断和治疗。护理措施包括补充液体、电解质平衡和对症处理。