一岁宝宝胃炎的症状主要包括以下几个方面：

1. 呕吐：这是胃炎的常见症状之一。宝宝可能会频繁呕吐，甚至在进食后立即出现呕吐现象。

2. 腹泻：宝宝可能会出现稀便或水样便，这也是胃炎的典型症状之一。

3. 腹痛：宝宝可能会表现出腹部不适或疼痛，通常通过哭闹或蜷缩身体来表现。

4. 食欲不振：胃炎会导致宝宝食欲下降，拒绝进食或只吃很少量的食物。

5. 发热：有些宝宝在胃炎期间可能会出现轻度至中度发热。

6. 脱水：由于呕吐和腹泻，宝宝可能会出现脱水症状，如口干、皮肤弹性差、尿量减少和尿色深等。

7. 精神状态改变：宝宝可能会变得烦躁不安或异常困倦，这是由于身体不适和能量摄入不足导致的。

需要注意的是，胃炎的症状可能与其他疾病相似，如肠胃炎或食物中毒，因此，如果宝宝出现上述症状，应及时就医进行诊断和治疗。确保宝宝摄入充足的液体，以防止脱水，这在胃炎治疗过程中非常重要。