减肥过程中掉肌肉主要是由于以下几个原因：

1. 热量摄入不足：当人们减少热量摄入以达到减肥效果时，身体会进入能量匮乏状态。为了提供足够的能量，身体可能会分解肌肉组织中的蛋白质作为能量来源，导致肌肉流失。

2. 蛋白质摄入不足：蛋白质是肌肉生长和修复的关键。如果在减肥期间蛋白质摄入不足，肌肉得不到充分的营养支持，无法维持或增长，导致肌肉减少。

3. 缺乏力量训练：减肥期间如果只注重有氧运动而忽视力量训练，身体缺乏维持肌肉质量的刺激。力量训练可以帮助保持肌肉质量，减少肌肉流失。

4. 过度运动：过度的有氧运动会增加身体的能量需求。如果饮食中提供的能量不足，身体可能会动用肌肉蛋白质作为能量来源，导致肌肉损失。

5. 代谢变化：在减肥过程中，身体的基础代谢率可能会下降。为适应热量不足的情况，身体会降低能量消耗，优先保留脂肪而非肌肉。

综合来看，科学合理的减肥应结合适当的热量摄入、足够的蛋白质和力量训练，以减少肌肉流失的风险。