完谷不化（Celiac disease）是一种自身免疫性疾病，主要由麸质（一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质）引起。其症状包括但不限于：

1. 消化系统问题：包括腹泻、便秘、腹痛、恶心和呕吐。
2. 体重变化：有些患者会因为营养吸收不良而出现体重下降，而其他人可能会因为食欲不振而体重增加。
3. 贫血：由于麸质对铁的吸收产生影响，患者可能会出现贫血症状，如疲劳和虚弱。
4. 皮肤问题：如湿疹、疱疹和皮疹。
5. 神经系统问题：包括头痛、共济失调和神经痛等症状。
6. 骨骼问题：长期营养吸收不良可能导致骨质疏松和骨折。
7. 生长迟缓：儿童患者可能会出现生长缓慢或停滞。

这些症状的严重程度因个体而异，有些患者可能只表现出轻微的症状，而其他人则可能有更严重的症状。确诊需要通过血液测试和小肠活检等方法进行。如果怀疑患有完谷不化，建议尽早咨询医生以获得准确的诊断和治疗方案。