脂肪在人体中具有以下功能：

1. 能量储存： 脂肪作为高效的能量储存形式存在于体内。每克脂肪可提供9千卡的能量，是其他营养素（如碳水化合物和蛋白质）的两倍以上。

2. 保护和支持器官： 脂肪可以固定在体内，为脏器提供保护和支持，尤其是在骨骼结构周围和内脏周围。

3. 保温： 脂肪具有保温功能，有助于维持体温并保护体内器官不受寒冷影响。

4. 维护细胞膜结构： 脂肪是细胞膜的重要组成部分，它们有助于维持细胞的完整性和功能。

5. 提供脂溶性维生素： 脂肪可以作为维生素A、D、E和K的载体，有助于这些维生素的运输和吸收。

总结来说，脂肪不仅是重要的能量来源，还对体内的器官提供保护和支持，有助于保温并维持细胞功能。