脂肪代谢是一个复杂的生理过程，涉及多个器官和生化反应。主要代谢脂肪的物质包括酶、激素和细胞器。

1. 酶：

   • 脂肪酶（Lipase）：主要负责将脂肪（甘油三酯）分解为脂肪酸和甘油。胰脂肪酶是其中最重要的一种，主要在胰腺中分泌。
   • 激素敏感性脂肪酶（HSL）：在脂肪细胞内起作用，受激素调控，帮助分解储存的脂肪。

2. 激素：

   • 胰岛素（Insulin）：调节脂肪储存和分解。当胰岛素水平高时，脂肪储存增加；胰岛素水平低时，脂肪分解增强。
   • 胰高血糖素（Glucagon）：在胰岛素水平低时分泌，促进脂肪分解。
   • 肾上腺素和去甲肾上腺素（Adrenaline and Noradrenaline）：通过激活HSL促进脂肪分解。

3. 细胞器：

   • 线粒体（Mitochondria）：脂肪酸在此经过β-氧化过程，转化为乙酰辅酶A（Acetyl-CoA），然后进入柠檬酸循环（Krebs循环）产生能量。

在这些过程中，身体通过多种机制协调和调节脂肪代谢，以满足能量需求并维持体内平衡。